Il ritmo della Sfoglia e delle Stagioni.
Il nostro calendario non è una semplice lista di date, ma un percorso curato per chi cerca la padronanza tecnica. Dalla precisione del mattarello alla scienza della nutrizione, ogni appuntamento è limitato a 8 partecipanti per garantire un apprendimento profondo e individuale.
Incontri di Primavera
Masterclass: L'Architettura della Sfoglia Tecnica
Un focus ossessivo sull'uso del mattarello (manualità tradizionale) per ottenere una trasparenza costante. Analizzeremo la granulometria delle farine locali e il rapporto proteico ideale per una resistenza perfetta.
Workshop: Nutrition & Biodiversità Teoria e Pratica
Come integrare i legumi della tradizione emiliana per bilanciare l'indice glicemico senza alterare il gusto dei piatti classici. Studio delle fibre e delle cotture lente per preservare i micronutrienti essenziali.
Lievitazione Naturale: Oltre il Pane Avanzato
Gestione della pasta madre e tempi di fermentazione lunghi. Un seminario tecnico sulla digeribilità dei prodotti da forno bolognesi, focalizzato su biomeccanica dell'impasto e gestione delle temperature.
Standard di Eccellenza
Partecipazione Personale
Ogni allievo dispone di una postazione individuale con piano in legno massiccio. Non sono ammessi auditori: la formazione è esclusivamente pratica (cooking by doing).
Materie Prime
Utilizziamo solo uova da allevamenti biologici dell'Appennino e farine di molini certificati dell'Emilia-Romagna con tracciabilità totale della filiera.
Certificazione
Al termine di ogni workshop masterclass viene rilasciato un attestato di frequenza tecnico che specifica le ore di pratica e i moduli di nutrition affrontati.
Info Iscrizioni master
- ORARI SEGRETERIA LUN-VEN 09:00 - 19:00
- KIT STUDENTE GREMBIULE + RICETTARIO INCLUSI
- POLITICA RECESSO FINO A 7 GIORNI PRIMA
- PAGAMENTO BONIFICO / CARTE / ACCONTO
"La ricerca del dettaglio non è estetica, è nutrizione: saper tagliare una verdura correttamente significa preservarne la vitalità enzimica."
— Nota del Maestro Sfoglino| CODICE CORSO | TEMA | DURATA | STATO |
|---|---|---|---|
| #BO-PST-01 | Pasta Fresca Base | 20 ORE | COMPLETO |
| #BO-NUT-04 | Cucina Dietetica Reg. | 12 ORE | DISPONIBILE |
| #BO-FOR-02 | Focaccia e Lievitati | 8 ORE | LIMITATI |
Corso Cavour 56,
Bologna
Situati in un palazzo storico ristrutturato, i nostri laboratori uniscono l'estetica industriale alla calore della pietra bolognese. Ogni finestra si affaccia sulla storia del gusto.
+39 051 8981367
[email protected]
Lun - Ven: 09:00 - 19:00
Sab: 10:00 - 16:00
@scuolacucinabologna
#sfogliabolognese